Forme juridique : Entreprise individuelle, raison sociale : Ladimel, numéro SIRET 814327367 (Kbis)
Exploitant : Monsieur Antoine KOTAKIS
Adresse : 12 bis rue Pasteur à 78330 FONTENAY LE FLEURY (PLAN)
Spécialisation : Production Cultures générales, Apiculture Miel (Certificat bio)
Transformation : Huiles
L’huile d’olive que nous vous proposons est d’origine de l’ile de Samos, en Grèce. Samos est connue depuis l’antiquité pour son vin de muscat naturellement doux et l’excellente qualité de son huile d’olive.
Nous ne commercialisons que de l’huile d’olive de qualité supérieure, vierge extra, issue de notre oliveraie certifiée en culture biologique. Dans le cas où notre production s’avèrerait insuffisante, elle serait complétée par la production d’autres producteurs de notre région sensibles, comme nous, à une culture responsable et certifiée BIO.
Qualité « vierge extra »
L’huile d’olive proposée est de qualité « vierge extra » dont l’acidité varie entre 0,25 et 0,45 %.
Pour information, l’acidité de cette qualité d’huile doit être comprise entre 0,1 et 0,8 % alors que l’acidité d’une huile dite « vierge » se situe entre 0,9 et 2 %.
Passage de l’arbre à la distribution finale.
Les olives, de variété « Koroneïki », sont récoltées à la main au cours du mois de novembre. Elles sont pressées à froid le jour même de la récolte.
Après la pression nous laissons l’huile se reposer quelques jours avant de la filtrer. Nous avons choisi cette méthode car, sans le filtrage, le dépôt qui se forme au fond du bidon risque d’altérer le goût et la qualité.
Enfin, le pressoir et le laboratoire de conditionnement avec lesquels nous collaborons sont également certifiés BIO.
Une étiquette indique sur chaque conditionnement la date de récolte et la date de consommation optimale, soit un intervalle de 2 ans. Toutefois, nos stocks sont complètement épuisés dès le mois d’octobre de l’année qui suit la récolte.
Pour des questions pratiques et pour faciliter les livraisons nous vous proposons deux types de conditionnement :
– Bidon en métal de 1 litre et,
– Bidon en métal de 3 litres.